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极限追捕辣炒鸡丁：干香不柴

极限追捕这道菜，我把它做成一盘“追着香气下筷”的辣炒鸡丁。难点不在辣，而在鸡丁外干里嫩、花椒不苦、辣椒不糊。家庭灶火弱，照搬饭店猛火容易翻车；用分段控油温和复炒，味道更稳，10分钟能出锅。